■材料（４人分）
真鱈 ４切れ
大根 １/３本
小松菜 ２００ｇ
木綿豆腐 ３００ｇ
えのきだけ ２００ｇ
長葱 １本
Ａ
┌トマトジュース（無塩）３カップ
│水 ２カップ
│コンソメ １個
│ローリエ １枚
│塩 小さじ１弱
└白ワイン 大さじ３
雪塩（もしくは普通の塩）適量
米のとぎ汁もしくは米を少量入れた熱湯 適量
■作り方
１、真鱈は一切れを半分に切り、両面に軽く雪塩（もしくは普通の塩）をまぶしてしばらく置き旨みを引き出す。
２、大根は２ｃｍの厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをして米のとぎ汁（もしくは米を少量入れた熱湯）で約１５分下ゆでし、ぬるま湯で洗って水気をきる。
３、鍋にＡを入れて煮立て、煮立ったら火を弱め、２の大根を加え１５分～（できれば３０分くらい）煮る。
４、大根を煮てる間に他の鍋の具を用意する。小松菜は５～６ｃｍの長さのざく切りにする。木綿豆腐は軽く布巾に包んで水気をきる。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。長葱は１.５ｃｍの斜め切りにする。
５、大根を１５分煮たら１の真鱈を入れて途中アクを取りながら１５分煮る。※鱈は身が壊れやすいので強火で煮ないよう気をつけてください。
６、木綿豆腐を手で８等分くらいに崩し入れ、煮立ったら小松菜、えのきだけ、長葱を加えサッとひと煮して出来上がり。
■コメント
鱈の旨みとトマトジュースが野菜に染み込んでジューシーで絶品！
コンソメベースで食べやすいので子供から大人まで楽しめる味です。
